COCOCO چیزی است حتی برای سنت پترزبورگ کتک خورده! برخی از موسسات به فضای داخلی متکی هستند، برخی دیگر تعداد ظروف را می گیرند، برخی دیگر با قالبی غیرعادی شگفت زده می کنند، اما COCOCO (رستوران)، که صاحب آن، سرگئی شنوروف، خود شخص نسبتاً ظالمانه ای است، از نظر مفهوم انقلابی کامل به وجود آورد. به طور خلاصه و مختصر، این یک پست مدرن معده است.
ایده
ویژگی بارز این تاسیسات در ترکیبی از آخرین شیوه های آشپزی نوآورانه و محصولات منحصراً فصلی است که توسط کشاورزان منطقه لنینگراد رشد می کند. همچنین، اساس منو یک دستور غذای قدیمی روسی بود که قابل پردازش نویسنده بود. چرا چنین ایده ای به وجود آمد؟ اولاً، در سنت پترزبورگ به طور خاص، و به طور کلی در روسیه، مؤسسات زیادی وجود دارد که غذاهای خارجی را ترویج می کنند. هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد، اما بنیانگذاران COCOCO می خواستند به دستور العمل های اصلی روسی توجه کنند تا بهریشه ها، برای احیای عشق به غذاهای ملی و نشان دادن اینکه سوپ گزنه یا سوپ وینیگرت با نیتروژن مایع می تواند کمتر از عجیب و غریب جالب باشد، اما در حال حاضر از ریزوتو یا سوشی خسته شده است.
دوم میل به خوردن غذای سالم است. در بیشتر موسسات، محصولات از تولید کننده تا آشپزخانه رستوران فاصله زیادی دارند و بنابراین خود را به نوعی فرآوری برای حفظ تازگی و طراوت وامی دارند و به دلیل هزینه حمل و نقل، قیمت بیشتری نسبت به محصولات داخلی دارند. و صاحبان COCOCO مطمئن هستند که مزارع محلی قادر به کشت سبزیجات و میوه های با کیفیت بالا هستند که ارزان تر از وارداتی خواهد بود. علاوه بر این، چنین محصولاتی نیازی به پردازش ندارند، زیرا مسیر آنها از باغ تا بشقاب بسیار بسیار کوتاه است.
و همه اینها با روندهای جهانی غذاهای تند همخوانی دارد که سرآشپز معروف رنه ردزپی خیلی مختصر فرموله کرده است: چه زمانی از سال است."
کل، فصلی بودن و محلی بودن دو ستونی هستند که کوکوکوی نوپا با اطمینان روی آنها ایستاده است.
در طول سختی ها به سوی ستاره ها
نه چندان دور، در سال 2012، رستوران COCOCO (سن پترزبورگ) ظاهر شد. Shnurova Matilda، همسر رهبر گروه لنینگراد، با الهام از ایده محبوب غذاهای فصلی و محلی، تصمیم گرفت یک موسسه با چنین تعصبی افتتاح کند.
در آن زمان این یک حرکت جسورانه بود، زیرا چنین چیزی در روسیه وجود نداشت و بنابراینمعلوم نبود مردم به چنین رستوران مزرعه ای عجیب و غریب بروند یا نه. خانم شنرووا به انتخاب سرآشپز بسیار مسئولانه برخورد کرد. آنها به استاد شگفت انگیز هنر آشپزی ایگور گریشچکین تبدیل شدند.
بنابراین، در دسامبر 2012، زمانی که بسیاری انتظار پایان جهان را طبق تقویم مایاها داشتند، رستوران COCOCO (سن پترزبورگ) در شهر در نوا در امتداد خیابان نکراسوف افتتاح شد. اما دفاع از جای خود در آفتاب کار آسانی نبود. در واقع، اگرچه در اروپا غذای سالم برای مدت طولانی ترند اصلی بوده است، اما در روسیه رستوران مزرعه کمی جلوتر از زمان خود بود. بنابراین، بازدیدکنندگان بسیار کمی وجود داشت: خوب، در ابتدا آنها متوجه نشدند، یا چیزی … سه سال تمام طول کشید تا مخاطبان خود را تسخیر کند، اما مؤسسه به طور مداوم به مفهوم خود پایبند بود. و شناخت دیری نپایید: در سال 2015، COCOCO (رستوران، سنت پترزبورگ) مقام چهارم را در بین بهترین رستوران های شهر به دست آورد و ایگور گریشچکین به عنوان بهترین سرآشپز سال معرفی شد.
تامین کنندگان محصول
اکنون رستوران با پانزده مزرعه همکاری می کند. آنها توسط دهقانان آماتور هدایت نمی شوند، بلکه توسط متخصصان واقعی هدایت می شوند. به عنوان مثال، محصولات پنیر توسط یک تولید کننده از منطقه Vsevolozhsk تحویل داده می شود که دوره ای را در فرانسه گذرانده و اکنون خود بز و گاو پرورش می دهد. موسیقی کلاسیک را روشن می کنند و شراب می نوشند تا کیفیت شیر بهتر شود. یک داروساز حرفه ای در منطقه Volosovsky گیاهان و ریشه ها را جمع آوری می کند و ماهی مستقیماً از ماهیگیران دریاچه لادوگا خریداری می شود. شرکت های بزرگ تامین کننده معمولاً همکاری نمی کنند، زیرا آنها معمولاً حیوانات را با افزودنی های شیمیایی تغذیه می کنند و گیاهان را با آفت کش ها درمان می کنند.
گوشت، ماهی، مرغ، سبزیجات روزانه آورده می شود تا برای مدت طولانی منجمد نشود، گیاهان - یک روز در میان. به طور خلاصه، رستوران مسئول سازگاری با محیط زیست و تازگی محصولاتی است که غذاها از آنها تهیه می شود.
طراحی
کوکوکو اکنون کجاست؟ این رستوران در سال 2015 مکان خود را تغییر داد: از خیابان Nekrasov به Voznesensky Prospect، شماره 6، به خیابان W منتقل شد. پترزبورگ در این راستا، طراحی نیز به شدت تغییر کرده است. اگر در ظاهر قبلی رستوران خطوط هندسی مستقیم، روکش های چوبی (میزها و چهارپایه های بار از تیرهای خشن) وجود داشت، اکنون سبک عمدا ساده جای خود را به التقاط ظریف داده است.
رئیس
ایگور گریشچکین در اسمولنسک به دنیا آمد، جایی که حرفه رستوران داری را آغاز کرد. پس از نقل مکان به مسکو، او در "Casta Diva"، "Ragu"، "Blogistan" کار کرد. او همچنین با سالن غذاخوری LavkaLavka همکاری داشت. در آنجا، مهارت های او مورد توجه شنوروف ها قرار گرفت، آنها فقط به دنبال یک سرآشپز برای پروژه جدید خود، که COCOCO (رستوران) بود، بودند. جاهای خالی از این دست فرصتی برای خودسازی و اجرای احمقانه ترین ایده ها فراهم می کند. بنابراین گریشچکین موافقت کرد.
آشپز جدید آشپزی را به یک فلسفه کامل تبدیل کرده است. او معتقد است که هر سفر به یک رستوران باید آن احساساتی را به انسان بدهد که در خانه احساس نمی کند. گریشچکین این را با رفتن به سینما مقایسه می کند. او نه تنها ظروف، بلکه کل تصاویر، تداعی ها را ایجاد می کند. ایده ها را ازطعم خاطره کودکی و جوانی را بچشید.
رستوران COCOCO (سن پترزبورگ): منو
در اینجا شرط به وضوح روی تعداد غذاها نیست، و این قابل درک است، زیرا منو مطابق با فصل تغییر می کند. موقعیت های دائمی نیز وجود دارد، مانند معروف "صبحانه توریست". به طور کلی، COCOCO (رستوران) به یک زبان مدرن خوراکی صحبت می کند، زیرا در اینجا از غذاهای مولکولی نیز استفاده می شود.
بنابراین، در اینجا به عنوان پیش غذا، انواع پنیرهای مزرعه ای را با مربای پیاز، استیک پایک با هویج تند و بستنی شوید، مغز استخوان با سبزیجات ترشی، خاویار کاپلین و نان چاودار، چغندر پخته با پنیر موس آدیگه عرضه می کنند. ، خورش گوزن. محبوب ترین موضع از همان سری، لوله هایی با طعم نان بورودینو و موس اسپرت - آنالوگ روسی سوشی است.
از اولین غذاها اینجا ترشی، سوپ سرد "وینیگرت"، سوپ خامه سیب زمینی با خاویار قرمز سرو می کنند.
غذاهای گوشتی SOSOSO بسیار محبوب هستند، به خصوص صبحانه توریستی که قبلا ذکر شد، و همچنین فیله گوشت گاو با سبزیجات پخته شده و سس کواس، گوشت خوک گردن خوک، گوشت گاو استروگانف با قارچ بولتوس و ماکارونی آرد چاودار. از جمله غذاهای ماهی می توان به ماهی کاد، ماهی دست و پا و سوف در پردازش نویسنده اشاره کرد. برای کسانی که مرغ را ترجیح می دهند، مرغ، بلدرچین شکم پر و اردک می پزند.
دندان شیرین چیزهای جالب زیادی پیدا می کند، به خصوص نام های جذابی مانند کیک عسلی با بستنی مومی و "گل مورد علاقه مامان". آن که به یاد قدیمی هاستاوقات خوش، می توانید بستنی را مطابق با GOST در یک فنجان وافل امتحان کنید.
مغز فقط از خود نام ها منفجر می شود، زیرا بلافاصله می خواهید ترکیبی از طعم محصولات اعلام شده را تصور کنید. به عنوان مثال: زبان گاو مبدل در پوره گیاهان، شربت غان و ریشه بیدمشک، ژله نخود با نان ترد دانه کتان، سوپ گزنه با سوربت قزل آلای کارلیایی و چای ایوان.
جالب اینجاست که اخیراً کپی برداری های زیادی از COCOCO صورت گرفته است. رستورانی که منو و مفهوم آن تا حدودی یادآور سلف خود است، سنت پترزبورگ وینگرت و همچنین Ptichy Dvor، Blok است. این نشان می دهد که غذاهای جدید روسی ریشه دوانده و در حال محبوب شدن هستند.
ارائه فانتزی
این را باید جداگانه گفت. فقط "صبحانه توریستی" چیست؟ آن را مطابق با ظرفی با این نام در یک قوطی باز سرو می کنند. ترکیب این غذا شامل جو مروارید بخارپز، تارتار گوشت گاو و زرده تخم بلدرچین است. و در اطراف شیشه، پوره سیر به صورت انبوه قرار می گیرد، با نان بورودینو، قهوه آسیاب شده و دانه ها پاشیده می شود - چنین تقلیدی از زمین. شما بلافاصله خود را در نزدیکی آتش تصور می کنید، در حالی که با گیتارها احاطه شده اید.
سس‌های رول لرد فیلیگرانی مانند رنگ‌های چند رنگ در پالت سرو می‌شوند. کیک عسلی به شکل لانه زنبوری چیده می شود. همه اینها و موارد دیگر بسیار خلاقانه به نظر می رسند.
و جالب ترین دسر "گل مورد علاقه مامان" به شکل گلدان شکسته بنفشه با خاک در حال خرد شدن در بشقاب به شکل پارکت درست می شود.تخته ها همه چیز آنقدر طبیعی به نظر می رسد که در ابتدا خوردن آن ناخوشایند است. از چنین معجزه ای نمی توان عکس گرفت.
قیمت
میانگین صورتحساب - 1500 روبل. به هر حال، با توجه به این واقعیت که همه محصولات فقط از منطقه لنینگراد آورده می شوند و قیمت ها برای رستوران های این سطح گزاف نیست. اگر منو را مرور کنید، به عنوان مثال، پیش غذاها و دسرها از 210 روبل، غذاهای اولیه از 250 روبل، گوشت از 670 روبل، ماهی و مرغ از 850 روبل هزینه دارند.
COCOCO (رستوران): نظرات
اگرچه همه بلافاصله این ایده را درک نمی کنند، اما به طور کلی مهمانان بیش از حد راضی هستند. اصالت، مفهومی بودن، محیط را ارزیابی کنید.
اکنون جایی برای افتادن سوزن نیست، به خصوص در تعطیلات آخر هفته. درست است، به دلیل محبوبیت این موسسه، یک جدول به مدت 2-3 ساعت اختصاص داده می شود، نه بیشتر، و سپس با ظرافت از آنها خواسته می شود که آنجا را ترک کنند. شما می توانید مشتریانی را که به شدت از این موضوع ناراضی هستند درک کنید.
شکایت کنید که سفارش گاهی باید بین 30 تا 40 دقیقه منتظر بماند. اما این تعجب آور نیست، زیرا تقریباً همه چیز زیر چاقو انجام می شود.
جای خالی
در مارس ۲۰۱۶، COCOCO (رستوران) فصل کارآموزی را افتتاح کرد. این موسسه در حال حاضر از افراد جوان، شجاع و با استعداد دعوت می کند تا تحت هدایت سرآشپز مدرن درخشان ایگور گریشچکین کار کنند. این یک فرصت عالی برای به دست آوردن مهارت های جدید است و در آینده در یکی از معتبرترین رستوران های سنت پترزبورگ کار کنید.
COCOCO - رستورانی که غذاهای محلی را رایج می کند - به مکانی مذهبی برای بسیاری از مهمانان شهر تبدیل شده است. بسیاری از افراد مشهور به اینجا می آیند. بنابراین غذاهای جدید روسی در راه استاین موسسه به زودی به یک الگو تبدیل خواهد شد.
