آشپزی هندی ترکیبی از غذاهای مختلف مردمان ساکن هند است. با توجه به فرهنگ ها و شرایط آب و هوایی مختلف، غذاهایی با نام یکسان می توانند تفاوت های قابل توجهی با یکدیگر داشته باشند. غذایی که هندوها می خورند به مذهب انتخابی و همچنین سنت ها و ترجیحات فرهنگی بستگی دارد.
تاریخ
وقایع تاریخی مانند تهاجمات خارجی، روابط تجاری و دوران استعمار در پیدایش برخی محصولات در کشور نقش داشته است. به عنوان مثال، سیب زمینی توسط پرتغالی ها همراه با فلفل چیلی و نان به هند آورده شد. غذاهای هندی تاثیر زیادی بر غذاهای اروپایی داشته است. ادویه های هندی به تمام کشورهای اروپایی و آسیایی فروخته شد.
آشپزی هندی نشان دهنده تاریخ طولانی تعامل با مردمان مختلف است که منجر به طعم های متنوعی شده است که در هند مدرن یافت می شود. امروزه عدس، برنج و آرد سبوس دار غذای اصلی هستند.
توجه ویژه ای در غذاهای هندی به آن می شودغذاهای گیاهی: سابی - خورش سبزیجات با ادویه زیاد یا برنج با نان تازه.
غذای ممنوع
در هند، خوردن گوشت گاو ممنوع است، زیرا گاو برای هندوها حیوانی مقدس است که نشان دهنده پاکی و قداست است. از آنجایی که گاو شیری را فراهم می کند که از آن محصولات منوی گیاهخواری تهیه می شود، در هند او را به عنوان یک شخصیت مادرانه می شناسند. گاو نر نماد دارما (اصول اخلاقی) است.
مواد لازم برای آشپزی هندی
مهمترین غذاهای هندی برنج، آرد گندم، عدس، نخود، ماش و لوبیا هستند. بسیاری از غذاها با روغن نباتی طبخ می شوند، در شمال و غرب کشور اغلب کره بادام زمینی می خورند، در شرق - خردل و روغن نارگیل، و در جنوب آنها عاشق روغن کنجد هستند که به غذاها طعم آجیل می دهد.
چه نوع گوشتی در هند مصرف می شود؟ استفاده از گوشت خوک برای غذاهای هندی نامشخص است - هندی ها مرغ و بره می خورند، اما در مقادیر بسیار کم. ماهی فقط در مناطق ساحلی و همچنین در شمال شرق کشور طبخ می شود.
ادویه
ادویه جات مهم ترین بخش تمام غذاهای هندی است. محبوب ترین آنها عبارتند از: فلفل چیلی، دانه خردل، هل، زیره، زردچوبه، زنجبیل و سیر. اغلب استفاده می شود گارام ماسالا، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، که ترکیب آن بسته به منطقه متفاوت است.
نوشیدنی
نوشیدنی اصلی در سراسر کشور چای است، زیرا هند بزرگترین تولیدکننده چای در جهان است. محبوب ترین انواع آن آسام، دارجلینگ ونیلگیری. چای هندی از مخلوط آب جوشیده، شیر و ادویه جات (هل، میخک و زنجبیل) تهیه می شود. مرسوم است که کوکی ها را با آن سرو کنید.
یکی دیگر از نوشیدنی های محبوب قهوه است که در بخش هایی از هند نیز کشت می شود.
لاسی یک نوشیدنی سنتی مبتنی بر ماست است. لاسی گاهی با زیره برشته شده، شکر، گلاب، انبه، لیمو، توت فرنگی و زعفران طعم‌دار می‌شود.
شربت یک نوشیدنی سرد شیرین است که از میوه ها تهیه می شود. گاهی اوقات به عنوان پوره سرو می شود که می توان آن را با قاشق خورد یا با آب سرد رقیق کرد.
غذا در طول روز
در هند برای صبحانه چه می خورند؟ هندوها صبحانه را برای سلامتی انسان مهم می دانند. در صبح آنها ترجیح می دهند چای یا قهوه بنوشند، غذاهای سبزیجات و پنیر، برنج، کیک و میوه های تازه بخورند.
در هند برای ناهار چه می خورند؟ یک غذای سنتی معمولاً شامل یک غذای اصلی و دو یا سه نوع سبزیجات است. معمولا هندی ها روی زمین یا روی صندلی های خیلی کم (بالش) غذا می خورند. در جنوب هند، غذاهای گرم اغلب روی برگ های موز سرو می شود که طعم خاصی به غذا می بخشد.
هندی ها برای شام چه می خورند؟ در عصر، هندی ها غذاهای پنیر (پنیر جوان و بدون خمیر) را ترجیح می دهند. اینها می توانند سس، سوپ، پوره و خمیر باشند. پلو با نان نازک نیز اغلب برای شام سرو می شود.
نکات و هشدارها
اغلب گردشگرانی که برای اولین بار به این کشور سفر می کنند با خود می پرسند: "در هند چه می توانید بخورید؟" اولا، شما باید فقط در مکان های آزمایش شده غذا بخورید و نه در خیابانغذاخوری ها مسافران باتجربه توصیه می کنند فقط آب بطری خریداری شده از فروشگاه ها بنوشند و از نوشیدنی های حاوی یخ خودداری کنند. ثانیا، برای کسانی که عادت به خوردن غذاهای تند و فلفلی ندارند، بهتر است از مصرف زیاد ادویه ها در هنگام آشپزی پرهیز کنند.
غذاهای سنتی محبوب
- Chikken tikka - تکه های کوچک مرغ بدون استخوان که در ادویه جات ترشی جات و ماست خوابانده شده و روی یک ماهیتابه پخته می شود. گوشت را معمولاً با گشنیز سبز، پیاز حلقه‌ای و لیمو می‌خورند.
- مرغ تنوری - مرغ ترشی شده در ماست و ادویه جات ترشی جات، پخته شده در فر تنوری. مرغ پس از پخت به رنگ قرمز مشخص در می آید. با نان مسطح برنج و گندم استفاده می شود.
- آلو گوبی یک غذای گیاهی است که از سیب زمینی، گل کلم و ادویه تهیه می شود. این ظرف به دلیل استفاده از زردچوبه به رنگ زرد است. مواد دیگر سیر، زنجبیل، پیاز، گوجه فرنگی، نخود و زیره سبز است.
- بعتی یک نان فطیر است که می توان آن را برای مدت بسیار طولانی نگهداری کرد. بااتی را می توان ساده یا پر از پیاز و نخود فرنگی کرد.
- Bhatura - نان هوای ساخته شده از ماست، روغن و آرد. یک باتورا پر از پنیر کوتیج یا سیب زمینی وجود دارد.
- چات یک میان وعده خوش طعم است که مخلوطی از برش های سیب زمینی، نان ترد، نخود، ادویه های تند و ماست است.
- چانا ماسالا غذایی است از نخود، پیاز، گوجه فرنگی ریز خرد شده، دانه گشنیز، سیر، چیلی، دانه های انار خرد شده و گارام ماسالا.
آشپزخانه برخیمناطق هند
غذاهای مناطق هندی با یکدیگر بسیار متفاوت است. بستگی به موقعیت جغرافیایی (نزدیک بودن به دریا، صحرا یا کوه) و فصل (که میوه ها یا سبزیجات رسیده هستند) دارد. پس آنها در هند چه می خورند؟
جزایر آندامان و نیکوبار - غذاهای دریایی نقش مهمی در سنت های آشپزی دارند.
Ankhra Pradesh - ادویه های زیادی در این منطقه مصرف می شود. غذای اصلی برنج، عدس، خورش و کاری است. خیارشور و ماریناد گوجه فرنگی را می توان بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای محلی نامید.
Arunachal Pradesh - برنج، ماهی و گوشت با کاهو در این منطقه محبوب هستند. محبوب ترین نوشیدنی آبجو برنج است که از تخمیر برنج یا ارزن تهیه می شود.
آسام - غذاهای این منطقه ترکیبی از غذاهای مختلف محلی است. در اینجا، استفاده از ادویه ها کمی محدود است و برنج، ماهی رودخانه، اردک، مرغ و لاک پشت به طور گسترده خورده می شوند.
بیهار - غذاهای این منطقه ساده و سالم است: غذاهای اسفناج و پنیر، بادمجان و گوجه فرنگی سرخ شده، نان آرد گندم شور، گوشت بره و کاری.
Daman و Diu - این قلمرو قبلاً مستعمره پرتغال بوده است، بنابراین غذاهای اینجا ترکیبی است. از آنجایی که این منطقه ساحلی است، غذاهای دریایی بسیار محبوب هستند. الکل اغلب در این حالت مصرف می شود و تمام مارک های معروف الکل را می توان به راحتی از فروشگاه خریداری کرد.
دهلی به خاطر غذاهای خیابانی اش معروف است. آنچه آنها در هند در دهلی می خورند ترکیبی از غذاها و دستور العمل های مختلف است: در اینجا می توانید بستنی و شیرینی سنتی هندی و همچنین اروپایی را امتحان کنید.ساندویچ و برگر.
گوا - این ایالت آب و هوای گرمسیری دارد، به این معنی که از ادویه جات زیادی استفاده می کنند. غذاهای گوان عمدتاً غذاهای دریایی، برنج و گوشت است. از آنجایی که این مکان توریستی است، می‌توانید کافه‌های زیادی را پیدا کنید که غذاهای بین‌المللی سرو می‌کنند.
غذاهایی که در هندوستان مصرف می شوند، طبق سنت باید فقط با دست تمیز مصرف شوند و در آشپزخانه تمیز طبخ شوند. شما باید در خوردن غذا اعتدال داشته باشید، پرخوری نکنید و حتماً سازگاری محصولات را در نظر بگیرید.
